【戏苑谈趣】重庆餐饮神秘顾客服务公司

作家：池浚（国度京剧院一级编剧、故宫博物院博士后本文图片由作家提供）

司马迁在《史记》中写谈：“民以食为天，天者，大也。”饮食关乎民生，戏曲也离不开吃喝。饮食不仅是剧中的情节成分，还能展示妙技、塑造东谈主物、委派情感、投射想想。让咱们走进戏曲的好意思食寰球，感受“舌尖上的戏曲”。

有杯无酒脑补宴席

戏曲以写意逼真见长，有着“出之贵实，用之贵虚”的审好意思理念，妙在似与不似之间。舞台上无谓什物，或只用部分什物，主要依靠演员假造化的献技，教训不雅众设想并不存在的景物。在有限的时空里，通过献技，演员把不雅众带入无限丰富的设想中，达到虚实相生。正如相声巨匠侯宝林、郭启儒在《戏剧杂谈》中所说：

甲：京戏内部也有吃喝场所，一表而过。说得挺深奥：（谈白）“筵席摆下！”其实什么也莫得，每东谈主一个木头羽觞，拿阿谁木头酒壶，一斟就满了。（斟三下）“请！”（用嘴学吹[三枪]，边吹边作念喝酒亮杯）“干，告辞了！”饱了！

乙：饱了？吃什么了？

甲：什么也没吃就饱了。

乙：那怎样不真吃呢？

甲：真吃就莫得趣啦！你真来四个菜一个汤，来个黄花鱼，来个红烧海参，须生把胡子摘下来吃海参（作念动作）。吃完嗓子也哑了，甭唱了。

乙：那也唱不出来了。

甲：再者说，东谈主家不雅众买了票到戏院是来看艺术的，不是来看吃饭的。

俗语说“无酒不能席”，既然“不是来看吃饭的”，戏曲舞台上的宴席常常索性成为“筵席”，只喝酒不吃菜，既无餐具也无菜肴。其实连酒齐莫得，桌上唯惟一个空酒壶、几个空羽觞。跟着一声念白“筵席摆下”，宴集启动，演员“无什物献技”推杯换盏，宴席的丰盛经由全凭演员献技与不雅众“脑补”。如斯处分宴席场所，是为了把技艺留给演员作念戏、阐发本领。

京剧《豆汁记》中莫稽（俞振飞饰)用手指抹碗、吮手指。

不管是皇宫内院、王府官邸、旺盛东谈主家的豪华盛筵，也曾酒肆茶馆、客店闾阎的庸俗小宴，“摆宴”在戏曲舞台上不堪陈设。京剧《鸿门宴》中项羽、刘邦在宴席上进行一场决定兴一火的暗战；京剧《群英会》《借东风》中周瑜各有一次宴席场所，前者威慑蒋干，后者计打黄盖；京剧《战宛城》中张绣家中设席应用典韦赴宴，意图盗戟；昆曲《连环计·小宴》中王允设家宴欢迎吕布、引荐狗尾续蝉，巧施连环计；昆曲《义侠记·戏叔》中潘小脚设席蛊惑武松……

戏曲舞台上推崇生行饮酒，常常面临不雅众，右手端起羽觞置于眼前，左手扬起水袖遮住口部，亮出杯底以示饮尽；净行饮酒，也常常面临不雅众，一手端杯，另一手撩起一绺长髯，眉飞眼转、鼻翅扇张，曲直和脸上肌肉跳跃着饮尽；旦行饮酒则常常不面临不雅众，多以水袖遮面，用单手或双手执杯，侧对或背对不雅众饮尽或洒掉。

京剧《贵妃醉酒》中为推崇杨贵妃的醉意和悲怨情感，杨贵妃挑升面临不雅众饮酒，还不以手执杯，而用嘴衔羽觞，随喝随下腰，推崇醉卧在地喝酒的“肆意身材”。

空碗无食弄假成真

戏曲演员的妆容不适应真吃真喝，容易有损妆面，紧闭好意思感；须生、净行戴着髯口，更不可把髯口撩起或摘下来吃喝。因此戏曲舞台上的吃喝假的多、真是少，演员大多借助器物假吃假喝。

京剧《豆汁记》中金玉奴借助一对筷子、一个空碗，为莫稽端来豆汁果腹解寒。莫稽急喝烫嘴，就顺着碗边小口吸、大口喝，把筷子、碗底、碗边齐舔个遍，终末还用手指抹碗，再吮手指，让不雅众以为他真是把一碗豆汁喝得一干二净。同台丑角致使用“你真能献技，空碗烫舌头”的台词油嘴滑舌。

豫剧《花打朝·吃席》中程七奶奶去罗府赴宴，桌上唯惟一个个空碗碟，演员通过筷子与空碗推崇慷慨宴集的场景。豫剧巨匠马金凤想考，七奶奶吃的是鲤鱼也曾鲫鱼？是清蒸也曾红烧？为什么要来去吸溜？于是她请厨师到家中，把河南东谈主爱吃的几种鱼按不同作念法齐作念一遍给她望望、尝尝，用实在的生计体验充实献技程式。

京剧《贵妃醉酒》中杨贵妃（梅兰芳饰）用嘴衔羽觞。

京剧《武松打虎》中武松浩饮十八碗酒，先以小碗盛酒用一只手提起来喝，后换大碗盛酒用双手端起来喝，终末干脆捧起酒坛子对着嘴连气儿喝个底朝天。碗中庸坛中并无酒，靠演员用一系列假造动作完成喝酒，既形容了武松的豪侠秉性，又为之后的打虎作了铺垫。

有器皿而无食物的情况，还有京剧《窦娥冤》中张母喝的羊肚汤以空碗代替；昆曲《浣纱记》中浣纱女篮中的饭与馍以空篮子盖上白布代替；京剧《武家坡》中王宝钏挖的野菜以空篮子代替等。

有菜不吃谈具担当

固然戏曲追求“以形逼真，形神兼备”的艺术意境，“大体则有，定规定无”的献技国法，大处写意、小处写实，但在必要的场景中，仍需出现食物的实体形态。

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越剧《何文秀·桑园访妻》中何文秀寻访桑园，看到太太王兰英给我方摆放的供品时，将“白鲞红炖天国肉、油煎鱼儿扑鼻香、香菌蘑菇炖豆腐、白菜香干炒千张、酱烧胡桃浓又浓、酱油花椒醉花生”逐一演唱出来，食物的面孔也呈当今供桌上。唱腔与谈具相蚁集，不仅衬托了剧中东谈主的心思，还反应了江浙地区独具特点的供奉祭品习惯。

使用谈具食物而不食用的情况，还有京剧《望江亭》中谭记儿的金色大鲤鱼；京剧《刺王僚》中专诸手捧的鲜鱼；京剧《打瓜园》中的西瓜；京剧《失子惊疯》中的糕干等。

闻明无形理论描摹

在一些剧目中，食物并不实在出现，而所以意见面孔存在于演员的理论唱念中，这些食物在剧中常常具有私有的寓意。

京剧《群英会》中周瑜（叶盛兰饰）亮出杯底以示饮尽。

京剧《曹操与杨修》中杨修解读曹操军中口令“鸡肋”这一食之无味、弃之可惜的食物。鸡肋既符号着曹操与杨修的最终决裂，也阵一火了一代英才杨修的性命。《乌盆记》中张别古以“猪头三牲，一块豆腐和白菜”动作还愿供奉，向城隍爷许诺，在戏谑中推崇了古代底层庶民的凄苦无奈。

就怕，食物也能抒发东谈主物的心计。京剧《法门寺》中贾桂得到赵廉的行贿后，打法下东谈主将我方的“牛奶、炸年糕、冰糖莲子”等系列“甜品套餐”给赵廉享用，抒发了贾桂的愉悦神气。中央电视台春节联欢晚会中，评剧艺术家赵丽蓉在小品《打工奇遇》中演唱的作念饭小曲“我作念的是爆肚炒肉熘鱼片，醋熘腰子炸排骨，松花变卵白菱藕，海蜇拌肚味谈足，四凉四热八碟菜，白干老酒烫一壶”，众所周知、东谈主东谈主传唱。这一唱段源自评剧《马寡妇开店》，剧中李氏通过快节拍“垛板”唱腔，抒发对美丽小生狄仁杰的兴趣，超越她内心的沸腾。

有吃有技特例演绎

戏曲舞台上对饮食的呈现景色不尽疏导，在特等的献技处分和国法情境下，偶尔会冲破假吃假喝的原则，出现真吃真喝的情况，但这不属常态。

京剧《闹玉阙·偷桃盗丹》中，在桌子上摆放了酒壶酒斗和数盘仙桃谈具。为推崇孙悟空的桀敖不驯、天高皇帝远，演员在音乐中借助谈具献技喝酒、执桃毛、吃桃等一系列动作。京剧名家李万春上演该剧时，将仙桃谈具改为实在苹果，转圈啃皮而皮阻抑，终末从口中抻出一长条果皮，总能博得满堂红。

借吃来展示献技特技，是戏曲演员的精于此道。京剧《时迁偷鸡》中的时迁通过马上真吃推崇吃鸡情节，但吃的不是真鸡，而是用纸片代替鸡，焚烧纸片后带着火一齐吃进嘴里，示意吃的是烤熟的鸡肉，称为“吃火”。为推崇吃鸡头、鸡胸脯、鸡翅膀、鸡屁股，要吃四口火，第一口火放在嘴里要嚼，第二口和第三口要趁着火焰摒弃吹出烟和火星，第四口还要喷出火苗。这项妙技难度甚高，具有一定的危境性，若材干不恰当，口腔容易被火烫伤。幸免烫伤的决窍在于：把纸点着后，在火苗最旺时猛地往嘴里放，放的时候要往外哈气，把火苗喷出去；放到里边迅速闭嘴，火就灭了；往外吹火星时，只须记着吹气、别吸气，就不会烧嘴。这魔术式的吃火献技既展示了绝技，又充满着谐趣，令不雅众为之咋舌。

京剧《时迁偷鸡》中时迁（石晓亮饰）“吃火”。

京剧名家张云溪回忆，当年京剧《临江驿》中有真吃的献技：“戏里女主东谈主公张翠娥因被害流配，随解差避雨在馆驿的门楼下，两东谈主在这段戏里就马上真吃烧饼或其他食物。”丑角献技的解差“大口地咬，满嘴地嚼，伸着脖子瞪着眼强往肚里咽，不雅众见此莫不笑声随起”，夸张的献技让不雅众既可笑又怜悯。川剧《卖水记》中落难秀才李彦贵狼吞虎咽地真吃包子，吃完后把盘子舔了又舔。有的演员在京剧《梅玉配》中演徐廷梅真吃包子，在豫剧《七品芝麻官》中演唐成吃真白薯，在京剧《玉堂春》中演沈燕林吃真面条，通过实在平淡的献技获取特等的舞台服从。

东谈主生百味世间百态

中国的饮食文化对戏曲艺术有着长远影响。戏曲对饮食的推崇可具象、可详细，可实在、可假造，齐离不开戏曲舞台的规定和演员精到的献技。

戏迷不雅剧如品味酒食，隆重有“味”。台上东谈主生百味，酸甜折射喜怒；台来世间百态，食物照见东谈主品。不雅众在戏曲的贪馋盛宴中回味无尽，透过“舌尖上的戏曲”，不雅顿挫批驳、品生离辨别、感世事变迁、寻内心慰藉。以他东谈主羽觞，浇心中块垒，正所谓：包藏奸心不在酒，干饭之东谈主不为饭。

《光明日报》（2023年12月22日16版）重庆餐饮神秘顾客服务公司