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　　网红暖锅店“一加盟就垮”的黑历史重庆餐饮神秘顾客服务公司，能被海底捞完毕吗？

　　作家 | 陈法善

　　开端 | 豹变

　　而立之年的海底捞，作念出了一个“起义”的决定：怒放加盟。

　　3月4日晚间，海底捞发布公告称，将入部属手鼓励海底捞餐厅的加盟特准策动，以多元策动模式进一步推动餐厅网罗的膨胀标准。

　　非论是品牌有名度、门店数，照旧营收，海底捞齐是暖锅界的“一哥”，2023年瞻望净利润不低于44亿元，较2019年增长71.8%，远超疫情前水平，创历史新高。形态一派大好，海底捞为何倏得遴荐了加盟这条路？

　　音书公布之后，一石激起千层浪，思要入场淘金的东谈主还是撺拳拢袖，相配是对枯竭投资渠谈的县城土豪而言，加盟海底捞似乎就等于为我方购买了“答理”。不外，也有东谈主提倡质疑：虚耗者看中的是海底捞的处事，加盟后处事品性会不会缩水？

　　要知谈，以前几年，加盟暖锅品牌犹如开盲盒，陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦等品牌接踵堕入闭店潮，被加盟商集体维权。

　　一地鸡毛之后，海底捞怒放加盟，是拓宽护城河，照旧遭遇了天花板？

　　海底捞的处事，加盟商能学会吗？

　　自1994年配置以来，海底捞一班师管直营模式，因此放开加盟的公告一出，很快冲上热搜。

　　有东谈主以为，海底捞驻足暖锅江湖的最大上风是处事，科目三跳舞、洗头好意思甲、演唱会大巴等表情处事时常出圈，属于行业标杆，要保证品牌长久增长，即是要怒放。

　　也有东谈主质疑，一朝放开加盟的口子，思要保捏初心就难了，加盟店恐难以保证处事质地；致使以为加盟是为了赚快钱，品牌运行走下坡路了。

　　海底捞在公告中称，一直保捏对市场不同策动模式的关注与评估，餐饮行业比年来在连锁化策动、加盟模式上络续开荒、改进成长，现在按照以直营为主、当令引入加盟特准策动模式，有助于落幕进一步的法令膨胀。

　　比年来，扩大加盟俨然成了餐饮行业新前锋，从传统餐饮到新茶饮，纷繁扩军。本年2月4日，港股上市餐饮品牌“九毛九”文书将陆续放开旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤暖锅的加盟承接。而在此之前不久，老乡鸡、奈雪等各餐饮细分赛谈企业接踵发力加盟。

　　华泰证券在研报中暗示，跟重金钱的自营模式比拟，加盟属于轻金钱膨胀，是更高效的模式，成心于品牌方借助社会资源，加速拓店节拍，进入较为稀缺的点位，门店的策动也不错更活泼，从而开释品牌和范畴红利。

　　针对市场比较吝惜的菜品、处事质地问题，海底捞也赐与了回复，暗示会从行业警戒、财务基础、愿景筹画等方面筛选加盟商，为加盟商提供斡旋的东谈主员培训、供应链系统、解决警戒、食安管控、品牌营销、绩效考察等处事，确保斡旋的品性标准以及主顾体验。

　　此外，海底捞已配置加盟奇迹部，制定加盟特准策动关系模式细节及商务承接历程。

　　海底捞官网还是开辟了“加盟承接”进口，简要先容了加盟历程、支撑策略，以及加盟条件等。思要肯求加盟，最初需要扫描页面的二维码，填写信息，包括拟加盟地区、个东谈主金钱及收入情况、盼愿回本周期、手头是否有物业、是否有行业警戒、个东谈主学历及职责警戒等。但并未明确对资金量的条件、以何种方式怒放加盟等中枢信息。

　　海底捞加盟肯求表部天职容

　　提交肯求后，还需要等海底捞加盟委员会审核。《豹变》致电海底捞加盟热线，欲商讨进一步信息，被示知现在详备的加盟策略还没出来，莫得更多信息不错显露，填了表之后耐烦恭候即可，七个职责日内会磋议顺应投资门槛、加盟禀赋的候选东谈主进一步洽谈。

　　“暖锅一哥”的膨胀逆境

　　不管是看赢利才智，照旧用户口碑、品招牌召力，海底捞在暖锅江湖的霸主地位依然谨慎。

　　海底捞近期涌现的盈利预报自大，2023年，海底捞年度捏续策动业务收入瞻望不低于414亿元，同比增长不低于33.3%，同期，净利润（剔除特海海外业务）不低于44亿元，创历史新高，2022年同期为16.4亿元。

　　从门店数目看，收敛2023年6月底，海底捞在国内领有1382家门店，比拟之下，“更轻”的一东谈主食暖锅品牌呷哺呷哺策动的餐厅数为841间。

　　既然营收和门店数齐遥遥进步，为何还怒放加盟？

　　现实上，海底捞吃过直营的亏。疫情技巧，海底捞在2021年连气儿开了421家门店，但万古候的封控加上直营模式，神秘顾客教程通盘门店房钱、职工工资齐要我方承担，带来普遍的策动压力，凶残膨胀之后，导致当年净亏蚀超41亿元。

　　海底捞CEO张勇在2021年承认了海底捞在膨胀方面的造作，暗示我方在2020年6月作念出的进一步扩店筹画属于盲目自信。

　　2021年11月，海底捞启动啄木鸟筹画，决定在年底前逐渐关停客流量相对较低300家门店。受闭店筹画影响，海底捞2021年全年亏蚀41.6亿元。 

　　随后，海底捞剖释延缓了膨胀速率，通盘这个词2023年上半年，仅新开了五家门店。

　　逆水行舟，天长地久，在海底捞趋于保守时，竞争敌手加速了膨胀速率。同为上市暖锅企业的呷哺呷哺于2023年在国内新开89家呷哺呷哺餐厅，以及27间凑凑餐厅。拓店速率是海底捞的23倍。

　　此外，餐饮大环境向好，各品牌加速圈地。国度统计局的数据自大，2023年天下餐饮行业收入5.29万亿元，同比高涨20.4%，在社会虚耗品零卖总数中，增速领跑其他类型。

　　而暖锅是高度同质化的赛谈，各品牌的口味、菜品收支不大，要是海底捞络续继承较为保守的策略，在竞品加速膨胀的情况下，海底捞思要保捏行业“一哥”的地位，仍有一些省略情味。

　　但放开加盟之后，测验的将是品牌方对加盟商的收敛力，一朝加盟商在菜品、处事品性等递次失控，可能会导致末端体验变差，从而影响虚耗者对品牌的信任感和忠心度。“中华暖锅第一股”小肥羊的恰是因此退出了江湖。

　　下千里市场的“答理”生意？

　　提高县城等下千里市场网点密度是海底捞放开加盟的垂危盘算。

　　在2023年半年报事迹会上，海底捞曾暗示，二线城市有络续加密的后劲，三线及以下潜在市场宽绰。跟自营模式比拟，加盟裁汰了海底捞运营风险，通过借助加盟商在当地的资源，加速品牌膨胀及区域渗入。

　　对县城的“土豪”而言，加盟海底捞不失为一个投资“答理家具”的契机。因为海底捞鄙人千里市场属于稀缺资源，又能提供包括供应链、职工培训、绩效考察在内的全套处事，在炒房、炒股不赢利，致使可能造成房主、股东确当下，加盟海底捞让县城土豪有了作念摈弃掌柜，坐等收钱的契机。

　　国信证券以为，要是加盟商自带物业、交易资源，便捷得回更优的门店位置，优化房钱本钱，致使可能优于自营店。

　　而海底捞的号令力无意能裁汰加盟商的启动压力。此前，不少市场为了通过海底捞引诱客流，致使会向海底捞提供租房及装修补贴。不外加盟店能否享受到相似待遇，还有待不雅察。

　　此外，直营店背靠“大树”，不错为处事“不计本钱”，但对加盟商而言，职工彻夜职责的加班费、店内好意思甲等处事，客不雅上加多了策动本钱。这亦然宽绰主顾缅思加盟店处事缩水的班师原因。

　　本钱的加多会拉长回本周期。中国特准加盟展及盟享加发布的《2023加盟投资东谈主群知悉评释》自大，盈利模式、回本周期、行业发展远景是影响投资东谈主加盟决定的三大关节身分。投资东谈主倾向于更活泼可控的小店加盟，20万元以下的小额投资占比剖释加多，占比近六成。

　　图片开端：《2023加盟投资东谈主群知悉评释》

　　小本钱加盟的典型代表为奶茶店。南京一位挑升向作念奶茶加盟的商家对《豹变》暗示，我方把加盟费、房租、职工工资、水电本钱等平均到每一天，逐日营业10小时，惟有每小时卖出三十多杯就能赢利。

　　“一度以为这很容易完成，自后算了一下，一分多钟要卖出一杯，那得忙成什么样。思思难度有点高，就烧毁了。”该加盟商说。

　　聚拢门店面积、装修标准、东谈主员招聘、备货等情况看，海底捞的加盟门槛应远高于此。

　　据东吴证券评估，海底捞开店的单店干预约为800万-1000万元；而浦银海外、天风证券推算海底捞净利率约为10%足下。海底捞2023半年报自大，在三线市场，单店半年平均销售额为1300万元，也即是全年盈利约在260万元。由此推算，三线市场的回本周期大约需要三年。

　　在海底捞加盟肯求表中，“盼愿的答复年限”最短为“2年以下”，其次为“2-3年”“3-5年”“5年以上”，时候也与上述推算较为吻合。

　　然则跟小店策动的奶茶店比拟，“更重”的暖锅店生意风险统统更高，比年来加盟暴雷的事儿一茬接一茬。不管是也曾情景无穷的“中华暖锅第一股”的小肥羊，照旧比年来陈赫的贤合庄、薛之谦的上上谦，靠加盟放肆赛马圈地后，因策动、解决不善，终末落得一地鸡毛，被加盟商集体维权。

　　总体看，中国餐饮连锁产业还处于低级阶段，可擢起飞间较大。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》自大，2022年中国的餐饮连锁化率仅为19%，但仍远低于好意思国54%的水平。对品牌方而言，仰望星空的同期，更要不务空名，毕竟因加盟而翻车的前车之鉴不少。

（声明：本文仅代表作家不雅点重庆餐饮神秘顾客服务公司，不代表新浪网态度。）